Du goût

On entend souvent dire que Londres possède les meilleurs restaurants asiatiques, et spécialement indiens, d'Europe. C'est peut-être vrai. Cependant pour savoir vraiment ce qu'est et ce que vaut la cuisine d'un autre pays, le mieux reste d'y aller.
La cuisine étrangère d'un restaurant hors de son pays d'origine est, aussi bien par besoin que par nécessité, remis plus ou moins au goût local. Par nécessité, tout simplement car on ne retrouve pas toujours les mêmes ingrédients ; par besoin, car il faut rendre tout de même la cuisine agréable à la majorité de ceux qui la goûteront. Elle doit donc être suffisamment différente pour être exotique, tout en n'étant pas trop déstabilisante.
Ca c'est ce que je me suis toujours dit ; à tort ou à raison.
Il y a quelques mois, j'étais à Vienne. J'ai vu ce que mettre au goût local voulait dire.
Je suis allé dîner un soir dans un restaurant "chinois" proche de l'observatoire, qui m'avait été indiqué par des collègues du cru.
Mon choix s'était porté sur un canard aux champignons noirs et pousses de bambou, qui était relativement proche de celui qu'on trouve chez nous, si ce n'est par la quantité. C'était copieux, tant que j'ai eu du mal à finir ; d'autant que j'avais commandé avant, pour patienter, un rouleau de printemps. pour moi un rouleau de printemps, c'est frais, ca se mange sans faim. C'est là que j'ai eu ma surprise. En fait de rouleau de printemps, c'était plutôt un énorme pâté impérial puisque c'était frit. Mais surtout la garniture était composée de viande hachée mélangée à du chou. Beaucoup de chou. Principalement du chou. Les ingrédients étaient manifestement locaux. Ca calait bien. Et pour le coup, ça m'a paru très exotique. Original. Inattendu.